Ковролин для дома в погонных метрах.

ВНИМАНИЕ!
Поскольку на сервере CHAT.RU иногда отключается загрантраффик, своевременное обновление этой страницы не гарантируется.
Запишите адреса зеркал. Zakan.

Зеркало_на_narod.ru
Зеркало_на_50megs.com
На главную страницу Коллекция ссылок Кулинария Генделева Гостевая
Форум
Почта

М. Генделев - А. Чехонте

Удар-сюита.

"...сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой, сгорая нетерпеньем, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины..."

Россия, - с брезгливо-русофобской интонацией процедил как-то Василий Аксенов, - poдина блинов!" Разговор, между прочим, шел о политических проблемах, связанных с вестернизацией нашей с ним бывшей отчизны. Блин! - воскликнул я, и мы кинулись в гастрономические мемуары - кто, когда, где и при каких обстоятельствах лопал блины. Аксенов утверждал, что лучшие блины он вкушал на мексиканской границе, я настаивал на уличном лакомстве в 12 арондисмане славного города Парижа - сегодня изготовление блина на стальной плате с особым режимом каления прямо на глазах сглатывающей слюну публики внедряется в Израиле. См., точнее пр., блинную, открытую в первом квартале ул. Короля Георга в Иерусалиме.

Русские до сих пор уверены, что блины изобрели они. Устроим показательное цитирование. Блины ведут свое начало (начало, блин, блинов! - М. Г.) от жертвенного хлеба древних язычников - круг считался знаком солнца. Славяне отмечали праздник проводов зимы в честь бога плодородия и скотоводства Волоса, каковой праздник с XVIII века стал называться масленицей. Русская масленица традиционно славится блинами. В старину говорили: "Без блина не маслена", "На горах покататься, в блинах переваляться!" Пекли их и ржаные, и пшеничные, и гречневые, и ячневые (в газете - "яичные" (?) - Z), и овсяные. Из кислого на дрожжах теста - блины, а из пресного, на молоке и яйцах, - блинцы, блинчики, блинки, блиночки, блинчересы, блиницы. Блинцы и блинчики пекутся на тонкой сковородке, а блины только на чугунной, с толстым дном. Причем сковороды эти перед выпечкой не моют, а лишь прокаливают, насыпав на дно ложку крупной соли, затем протирают сухой чистой салфеткой и смазывают растительным маслом - иначе блин получится комом. Вся эта показательная - внутренняя - цитата - идеальный пример "бессмысленной кулинарии" - т.е. околокулинарной графомании. Ни с точки зрения антропологии, ни с точки зрения прикладного куховарения - информации, заслуживающей внимания, в тексте не наблюдается, "0" (ноль) полезной информации. А так пишутся кулинарные трактаты, и на глянцевой бумаге беспардонно отпечатываются! Из доброй традиции садизма не дам ни одного рецепта приготовления съедобного знака съедобного божества символа Волоса!..

"Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина... Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатолароз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов-бенедиктианцев..."

Можно только гадать, о каких трех сортах водок шла речь. Скорее всего это были - водка пшеничная (образчиком которой является почти абсолют - "Абсолют", а по тем временам "государственная" - монопольная водка), далее - "английская горькая" - джин и, вероятно, кюммель. Киевская же наливка - это почти наверняка - "Спотыкач". "Шатолароз" - это просто дешевое вино, столовое "Бордо" или молодое вино типа "Бужале" (израильский вариант "Хилулим"), рейнвейн - собирательное название минимум сотни сортов нижнегерманских вин, а произведения "отцов бенедиктинцев" - бенедиктин - сие ликерчик, производимый и доныне в монастыре Св. Бенедикта; в случае неподдельности - напиток уникальный и не дешевый.

"...Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом..."

Рецепт "сельди с горчичным соусом" я уже предлагал вашему рассеянному вниманию: филе обычной сельди, "отстоявшейся в майонезе с добавкой горчицы, сахара, горошкового перца" при необходимости или по капризу - с луком репчатым, чесноком, пряностями, приправами по вкусу... Например.

"...кильки..."

С кильками путаница. В конце прошлого века под понятие "килька" попадали и салака пряного посола и анчоусы... Изумительные кильки наладили выпускать и у нас в Израиле. В современном понимании следует в кильке прозреть мелкую океанскую рыбу (салаку, сельдь, собственно кильку, а также ряпушку, мелкий частик и т.д.), особым образом посоленную и законсервированную: английский и черный перец, мускат, кардамон, лавровый лист, имбирь, шафран, кориандр, гвоздика, корица, кайенский перец.

"...сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт)..."

Сейчас по внутрироссийским ценам сносная зернистая икра - около 30 долларов за фунт. То ли доллар не тот, то ли фунт не тот, то ли икра не та. Три же рубля сорок копеек стоят приблизительно 2 икринки. Я истратил почти полтора часа на скрупулезнейшее исследование этого вопроса.

"...свежая семга..."

Семга - это такая рыбка из семейства лососевых. Вкусная рыбка. Водится в северных реках России, Скандинавии и Канады. На Аляске тоже водится. Аналогом семги, не требующей ничего, кроме примитивного посола и сдабривания лимончиком, оказывается красный лосось - "сальмон адом". 2 способа засола. Мгновенный - залить тонкие ломтики свежего лосося (свежеотмороженного), теплым (60 градусов по Цельсию) крутым раствором соли с добавлением по желанию пряностей (перец-горошек и гвозди-чинки). Дать остыть. С минимумом рассола поставить в морозильную камеру. Дать застыть. Извлечь. Разморозить. Съесть. И не мгновенный - пересыпать крупной солью на 2 суток, обернуть тканью и выдержать в холодильнике (не в морозилке).

"...и проч. Подтыкин глядел на все это и жадно глотал слюнки... Глаза его подернулись маслом, лицо покривило сладострастием...

- Ну, можно ли так долго? - поморщился он, обращаясь к жене.

- Скорее, Катя!

Но вот наконец показалась кухарка с блинами... Семен Петрович [Шимон бен Пинхас], рискуя обжечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на тарелку..."

Я лично не рекомендую выкладывать блины стопкой. Сие есть показной шик и неталантливое купечество. Существует, в конце концов, микрогаль! А холодный или даже прихолоневший блин это совсем не то, что блин горяченький, политый топленым сливочным маслом.

"Блины были поджаристые, пористые..."

В западной гастрономии пористые, т.е. дрожжевые блины называются "польскими".

"...пухлые..."

Толщина дрожжевого блина до 3-5 мм.

"...как плечо купеческой дочки".

Вот он, образец художеств! Вот что значит писать по вдохновению, в каждый номер, т. е. за деньги. Ах, Антон Палыч, с завтрашнего же утра по вашей команде начну выдавливать из себя по капле газетного раба! Пока весь не выдавлюсь. Это ж надо ж - пористое... плечо купеческой дочки! Мастер слова, называется. Однако...

"...Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом..."

Вот! я ж говорил! Горячим, топленым!

"Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра..."

Значит, икра была все-таки паюсная. Плотная. То-то я думаю, почему такая дешевка?! Ох, зря я занимался взвешиванием и сведением курса валют. С учетом инфляции!.. Все, буквально все надо пересчитывать сначала. Пауза: после получасового пересчета получил результат - три с половиной икринки. В смысле - 3 р. 40 коп. Икринка - рупь!

"...он облил сметаной..."

Можно порекомендовать так называемую "алтайскую" приправу. В горячую сметану 100 г добавляются 40-процентные сливки -50 г - и аккуратно размешиваются 50 г черной или красной икры. Паюсная икра перетирается и взбивается венчиком.

"Оставалось теперь только есть, не правда ли: но нет!.. Подтыкин взглянул на дело рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги..."

До 24% жира.

"...кильку и сардину..."

Рыба семейства сельдевых. Как и килька, шпроты, анчоусы - обозначение не столько ихтиологическое, сколько гастрономическое. Сардины - это способ приготовления и консервирования. Это присоленная и слабовяленая рыба, залитая прованским (оливковым) маслом. Лучшие сардины в мире -португальские и ямайские. Сардинами мальтийского происхождения однажды был отравлен один из соавторов сего труда...

"...потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот. Но тут его хватил апоплексический удар."

На этой бравурной ноте нам хотелось бы и закончить контаминационное сказание. Ну, право, не портить же песню описанием симптоматики тромбоза мозговых сосудов больного Подтыкина Семена Петровича, надворного советника. Тем паче, что, к его счастью, великий гуманист А. П. Чехов, доктор медицины, отправил тромб, судя по всему, прямиком в четвертый желудочек головного мозга своего персонажа, так что Подтыкин особо не мучался. Уж будьте уверены, кабы речь шла об инсульте с не столь радикальными последствиями, А. П. нашел бы возможность помотать читательские нервы в традициях реализма с человеческим лицом апоплексика. Безусловно, все, что сервировал к съедению Подтыкин, - вредно. Бездна холестерина, плохо усвояемые жиры, мучное в промышленных количествах, несбалансированный рацион... Не говоря уже об избытке- солей натрия, канцерогенах. Стресс, связанный с нереализацией притязания, переизбыток эмоциональных потрясений...

Но я вам торжественно обещаю: преподавать основы лечебного, сбалансированного сыроядения, герболайфа, безуглеводную, безжировую, безпротеиновую... - не буду!

(Михаил Генделев - "Удар-сюита" - "Общество чистых тарелок" - израильская газета "Вести" - приложение "3-1/2" - 1 июня 1994 года.)




Примечание Закана.
 

А вот что пишет о семге и прочих рыбах специалист. Там и о засоле. Я испытал.

А. ЧЕРНИЦКИЙ:
СТАТЬИ О РЫБЕ, доступной в Израиле и о ее ИВРИТСКИХ НАЗВАНИЯХ. Кулинарные рецепты.



Зеркало_на_narod.ru
Зеркало_на_50megs.com
На главную страницу Коллекция ссылок Кулинария Генделева Гостевая
Форум
Почта